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【单选题】酸奶生产过程中加糖量一般为（）的砂糖。
A．1%～3%
B．3%～8%
C．10%～12%
D．15%～18%
参考答案和解析
3%～8%
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考题
酿酒葡萄原料的含糖量与与酒度的生成密切相关。一般（）A、而成品葡萄酒的酒度多要求为16～18°，因此，需加糖使汁液含糖量达到28～32g/100mlB、而成品葡萄酒的酒度多要求为12～13°，因此，需加糖使汁液含糖量达到21～22g/100mlC、而成品葡萄酒的酒度多要求为8～12°，因此，需加糖使汁液含糖量达到15～20g/100ml
考题
单选题酸奶容易消化吸收的原因是（ ）。A
酸奶中的脂肪含量高于原奶B
酸奶口感好，刺激胃肠形成酸性环境C
酸奶中含有丰富的细菌，能够加快肠道蠕动D
发酵过程中使原奶中的糖、蛋白质20%左右被分解成小的分子
考题
单选题一项最新研究发现，经常喝酸奶可降低儿童患蛀牙的风险。在此之前，也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙，还有研究显示，黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童的牙齿有保护作用，但酸奶能降低蛀牙风险的原因仍不明确。目前一种说法是酸奶中所含的蛋白质能附着在牙齿表面，从而预防有害酸侵蚀牙齿。以下哪项如果为真，最能支持这项研究发现？（ ）A
黄油、奶酪和牛奶的蛋白质成分没有酸奶丰富，对儿童牙齿的防蛀效果不明显B
儿童牙龈的牙釉质处于未成熟阶段，对抗酸腐蚀的能力低，人工加糖的酸奶会增加蛀牙的风险C
有研究表明，儿童每周至少食用4次酸奶可将蛀牙发生率降低15%D
世界上许多国家的科学家都在研究酸奶对预防儿童蛀牙的作用
考题
单选题酿酒葡萄原料的含糖量与与酒度的生成密切相关。一般（）A
而成品葡萄酒的酒度多要求为16～18°，因此，需加糖使汁液含糖量达到28～32g/100mlB
而成品葡萄酒的酒度多要求为12～13°，因此，需加糖使汁液含糖量达到21～22g/100mlC
而成品葡萄酒的酒度多要求为8～12°，因此，需加糖使汁液含糖量达到15～20g/100ml
考题
单选题下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。A
杀灭微生物中的致病菌和有害微生物B
为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境C
提高乳蛋白的水合力D
防止砂糖结晶析出
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