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4、用于制作豆腐的卤水，其成份是

A．氯化镁

B．氯化纳

C．柠檬酸

D．苯甲酸

参考答案和解析
氯化镁
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
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考题 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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考题 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
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考题 问答题“卤水点豆腐，一物降一物”是怎么回事？
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考题 单选题制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A 4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B 4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C 3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D 4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
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