考题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品
考题
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
考题
罐装前不经除菌过滤的制品的配制、合并、罐封、冻干、加塞等（ ）。
考题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
考题
引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是：( )。A、粮油制品B、调味品C、肉与肉制品D、水果及其制品E、蔬菜及其制品
考题
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
考题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A、调味制品B、水果制品C、腌渍制品D、干货制品
考题
盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A、盐渍品B、糖渍品C、非发酵性盐渍制品D、发酵性盐渍制品
考题
香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
考题
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。A、根茎B、叶菜C、果菜D、干料
考题
干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
考题
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
考题
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
考题
作为海产干制品的淡菜是指（）。A、干海带B、紫菜C、海红干D、贻贝
考题
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
考题
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
考题
培根是一种（）A、水产品B、肉制品C、乳制品D、调味品
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A
调味干制品B
煮干品C
生干品D
盐干品
考题
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A
水产工艺品、干制品和罐制品B
腌熏制品、干制品和调味品C
腌熏制品、调味品和罐制品D
腌熏制品、干制品和罐制品
考题
单选题（）是经过盐渍后干燥的制品。A
调味干制品B
煮干品C
生干品D
盐干品
考题
多选题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A盐渍品B糖渍品C非发酵性盐渍制品D发酵性盐渍制品
考题
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。