考题
发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。
考题
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
考题
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。A.0.20%B.0.50%C.1%D.2%
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。此题为判断题(对，错)。
考题
测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。
考题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
考题
下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
考题
油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
考题
消费者选购食用油时，可以根据色泽判断食用油的质量，一般色泽（）并且透明度高的食用油质量相对较好。A、浅B、深
考题
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂水分C、油脂温度D、油脂体积
考题
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
考题
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
考题
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%
考题
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
判断题凡油脂酸价4的油脂均不能食用。A
对B
错
考题
单选题下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A
食用油脂中不含胆固醇B
建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C
食用油分为动物油和植物油两种D
食用油脂中不含有必需脂肪酸
考题
单选题消费者选购食用油时，可以根据色泽判断食用油的质量，一般色泽（）并且透明度高的食用油质量相对较好。A
浅B
深
考题
单选题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）A
将油脂完全去除 B
将油脂上的污物漂洗干净C
将色泽发暗的油脂剔除 D
用料酒搓摸油脂