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2. 对于空气含量多的食品，除温度外，应适当延长排气时间，尽量降低食品中的气体含量，但时间长，食品品质会受影响，因此应尽量避免采用较高的排气温度。（）

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考题 一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A.温度B.湿度C.食品中脂肪含量D.食品中水分含量E.食品中含糖量
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考题 下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高() A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品
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考题 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中水分含量E．食品中含糖量
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜
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考题 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
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考题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有A.牛奶中脂脂含量 B.食品中细菌总数 C.玉米中黄曲霉素的含量 D.粮食中水分含量 E.油脂中多环芳烃类含量
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考题 气调冷库要实现果品蔬菜的保鲜应通过以下哪些措施实现？( )A.抑制食品的呼吸作用 B.增加食品的呼吸强度 C.降低冷库内的温度 D.控制冷库内各种气体的含量
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考题 影响排气效果的因素有（）。A、排气温度和时间B、罐内顶隙的大小C、原料的种类和新鲜度D、食品的酸度
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
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考题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）A、食品中细菌总数B、粮食中水分含量C、牛奶中脂脂含量D、玉米中黄曲霉素的含量E、油脂中多环芳烃类含量
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考题 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中水分含量E、食品中含糖量
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 贮存时避免交叉污染的措施有（）。A、食品贮存应分类分架B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开C、冷库内部同时存放食品原料和成品D、冰箱内尽量存放多的食品
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考题 下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品蛋白质含量的检测B、食品营养强化剂含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测
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考题 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量
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考题 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。
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考题 简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
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考题 蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
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考题 问答题温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
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考题 单选题影响液体食品灌装的主要因素是（）黏度。A 气体含量B 食品成分C 黏度D 固形物含量
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考题 填空题食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。
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考题 单选题食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A 温度B 湿度C 食品中脂肪含量D 食品中水分含量E 食品中含糖量
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考题 判断题果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。A 对B 错
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考题 多选题影响排气效果的因素有（）。A排气温度和时间B罐内顶隙的大小C原料的种类和新鲜度D食品的酸度
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考题 单选题食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）A 食品中细菌总数B 粮食中水分含量C 牛奶中脂脂含量D 玉米中黄曲霉素的含量E 油脂中多环芳烃类含量
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考题 多选题影响罐头真空度的因素包括（）。A排气温度和时间B食品的密封温度C罐内顶隙的大小D食品原料的种类和新鲜度E食品的酸度
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