考题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。此题为判断题(对，错)。
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。此题为判断题(对，错)。
考题
导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。A.呼吸作用和空气湿度
B.空气的温度和湿度
C.空气的流速和果蔬的包装
D.呼吸作用和贮藏环境条件
考题
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度
考题
能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
如果支流的流量接近于干流的流量，则支流水位的涨落将对干流的（）产生显著影响 ①水位； ②流速； ③流量。A、①B、②③C、①②D、①③
考题
一般情况下，在空气预热器中烟气流速比空气流速高。
考题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
考题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
考题
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
判断题在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。A
对B
错
考题
问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
考题
填空题干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
考题
判断题食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。A
对B
错
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
填空题干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。