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新鲜果蔬原料由于易腐,所以需要保鲜。


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考题 冷菜与热菜不同,多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘,且多用小型盛器盛装,所以数量越少越精美。

考题 下列哪些食物亚硝酸盐含量较高?()A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜

考题 鲜果鲜蔬餐四字代码为()A、LCMLB、HNMLC、RVMLD、LFML

考题 从采购角度而言,餐饮原料可分为()。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料

考题 冷藏列车是指利用机械冷藏车,专门运送()等需要保持特定温度的货物列车。A、鲜活货物B、易腐货物C、鲜活易腐货物D、保鲜货物

考题 我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。

考题 果蔬原料的保鲜的原理有()、()、()、()。

考题 下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是()。A、易腐性B、季节性C、稀有性D、区域性

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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

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考题 试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

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考题 乙烯在果蔬保鲜过程中起()作用。A、防霉B、催熟C、延长保鲜期D、B和C

考题 为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。

考题 填空题果蔬原料的保鲜的原理有()、()、()、()。

考题 单选题冷藏列车是指利用机械冷藏车,专门运送()等需要保持特定温度的货物列车。A 鲜活货物B 易腐货物C 鲜活易腐货物D 保鲜货物

考题 多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高?()A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜

考题 判断题为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。A 对B 错

考题 填空题果蔬涂膜保鲜的方法有()。

考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

考题 单选题()利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等,从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。A 气调贮藏B 机械冷藏C 减压贮藏D 辐射贮藏

考题 判断题我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。A 对B 错

考题 问答题果蔬保鲜包装常用的方法有哪些?

考题 判断题冷菜与热菜不同,多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘,且多用小型盛器盛装,所以数量越少越精美。A 对B 错

考题 多选题新鲜果蔬的保鲜包装方法有()。A塑料袋包装B浅盘包装C穿孔膜包装D高氧自发性气调包装E硅窗气调包装

考题 单选题下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是()。A 易腐性B 季节性C 稀有性D 区域性

考题 问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。