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小茴香俗称茴香。在肉制品中主要具有增香调味、防腐除膻的作用，是配制五香粉的主要原料之一。

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考题 新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
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考题 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
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考题 适宜调制川椒汁味型的调料有______。 A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉
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考题 将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 小茴香中的主要呈香成分是______。 A.丁香油酚B.茴香醚C.小茴香酮D.桂皮醛E.芥子油
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考题 辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
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考题 天台乌药散的组成药物是A．乌药、木香、青皮、小茴香、干姜、槟榔、川楝子B．乌药、术香、青皮、小茴香、煨姜、槟榔、川楝子C．乌药、木香、青皮、小茴香、炮姜、香附、川楝子D．乌药、木香、青皮、小茴香、生姜、香附、川楝子E．以上都不是
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考题 ( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。 A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉
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考题 具有消食除胀、行气散瘀作用的药食同源药物是()。 A. 小茴香B. 丁香C.荷叶D. 山楂
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考题 咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
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考题 简述调味、增香、诱食剂的作用？
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考题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法
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考题 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
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考题 卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
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考题 具有消食作用的是（）A、枳实B、小茴香C、山楂D、杏仁
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考题 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A、①②③③B、②③④⑤⑥C、①③④⑥D、①②③④⑤
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考题 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用
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考题 判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A 对B 错
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考题 单选题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。A 防腐保鲜作用B 保水作用C 调味作用D 抗氧化作用
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考题 单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A 蔗糖B 磷酸盐C 味精D 食盐
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考题 多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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考题 填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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考题 单选题具有消食作用的是（）A 枳实B 小茴香C 山楂D 杏仁
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