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104、马铃薯（）含量的高低是淀粉加工时首要考虑的品质指标。

A．淀粉

B．还原糖

C．水分

D．蛋白质

参考答案和解析
A
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考题 冬季贮藏的马铃薯块茎,其_____________。 A.淀粉含量增加B.淀粉含量下降C.蛋白质增加D.可溶性糖下降
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考题 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
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考题 面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感
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考题 优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。此题为判断题(对，错)。
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考题 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
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考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
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考题 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
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考题 （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
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考题 马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
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考题 水分含量的高低与粮食品质之间有什么关系？
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 自动调节系统的品质指标，首要的是要求稳定。
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
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考题 原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
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考题 制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
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考题 测定两个马铃薯品种的淀粉含量（%）各5次，得A品种为：12.6，12.4，11.9，12.8，13.0；B品种为：13.4，13.1，13.5，12.7，13.6。试用秩和检验法检验两品种淀粉含量的差异显著性。
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考题 马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）A、周皮B、皮层C、维管束环附近D、髓之中
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考题 在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A、直链淀粉含量B、脂类含量C、游离脂肪酸D、蛋白含量
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考题 表征油品低温流动性的指标是（）和（），该指标的高低主要取决于石蜡含量的高低。
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考题 单选题马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）A 周皮B 皮层C 维管束环附近D 髓之中
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考题 填空题伏特加是以（）、（）、（）、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料酿制而成的。
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考题 问答题测定两个马铃薯品种的淀粉含量（%）各5次，得A品种为：12.6，12.4，11.9，12.8，13.0；B品种为：13.4，13.1，13.5，12.7，13.6。试用秩和检验法检验两品种淀粉含量的差异显著性。
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考题 单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A 可溶性糖B 直链淀粉C 支链淀粉D 淀粉
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考题 多选题（）是评价禾谷类作物营养品质的重要指标。A淀粉含量B脂肪酸组成C氨基酸组成D蛋白质含量E可溶性糖含量
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考题 填空题表征油品低温流动性的指标是（）和（），该指标的高低主要取决于石蜡含量的高低。
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