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2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

A．肌红蛋白

B．血红蛋白

C．细胞色素

D．黄色素

参考答案和解析
深
更多 “2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。A．肌红蛋白B．血红蛋白C．细胞色素D．黄色素” 相关考题
考题 第 87 题 安全评价结论的内容，因评价种类的不同而各有差异。（　　）
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考题 不以血红素为辅基的蛋白质是( )。A、血红蛋白B、肌红蛋白C、清蛋白D、细胞色素E、过氧化物酶
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考题 根系在土壤中的分布状态，因植物种类、生长发育的情况、土壤条件和人为的影响等因素而不同。
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考题 肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白
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考题 胆红素的主要来源是（）A、肌红蛋白B、过氧化物酶C、血红蛋白D、过氧化氢酶E、细胞色素
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考题 动物的射精部位因动物种类不同而有差别，有（）和（）两种类型。
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考题 刀具对加工精度的影响，将因刀具种类的不同而不同。
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考题 动物个体需得到均衡的营养成分，以维持正常的生理机能，其营养需求会因动物个体的生理状况如生长及繁殖阶段，动物种类、年龄、性别而有所差异。
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考题 血液中胆红素的来源不包括（）A、血红蛋白B、胆汁酸C、肌红蛋白D、细胞色素E、过氧化物酶
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考题 土地评价因素的选取原则主要是（）。A、因评价用途的不同而不同B、因地区的不同而不同C、A和BD、因评价者的理论水平差异而不同
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考题 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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考题 原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
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考题 真菌有些种类细胞中含有叶绿素等光合色素，故呈现不同的颜色。
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考题 视锥细胞中的感光色素有（）、（）、（），兴奋程度不同，因而产生不同的（）。视杆细胞与视锥细胞的感光物质因（）差异而功能不同。
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考题 下列有关散剂质量要求正确的说法是（）A、装量差异限度因装量规格的不同而不同B、对用量未作规定的外用散剂不用检查装量差异C、应呈现均匀的色泽，无花纹及色斑D、粒度因给药部位或用药对象不同而不同E、含水量不得大于7％
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考题 肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
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考题 肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、动物年龄E、动物性别
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考题 多选题肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D动物年龄E动物性别
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考题 多选题下列有关散剂质量要求正确的说法是（）A装量差异限度因装量规格的不同而不同B对用量未作规定的外用散剂不用检查装量差异C应呈现均匀的色泽，无花纹及色斑D粒度因给药部位或用药对象不同而不同E含水量不得大于7％
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考题 判断题肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）A 对B 错
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考题 单选题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A 色素蛋白质B 色素C 肌原纤维D 肌动蛋白
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考题 单选题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A 动物种类B 肌肉部位C 动物运动程度D 脂肪含量
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考题 单选题充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）A 血红蛋白的数量B 肌红蛋白的数量C 动物的年龄D 腌制时添加NaNO3的数量
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考题 单选题血液中胆红素的来源不包括（）A 血红蛋白B 胆汁酸C 肌红蛋白D 细胞色素E 过氧化物酶
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考题 判断题不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）A 对B 错
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考题 多选题从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）A选择肌肉中血红蛋白数量多的动物B选择年龄大的动物C选择肌肉颜色深红色的动物D配料时添加红色素添加剂E腌制时添加NaNO3或NaNO2
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考题 多选题下列对色素描述正确的有（）A颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B食品中的天然色素有植物色素、动物色素C不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团D食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
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考题 填空题视锥细胞中的感光色素有（）、（）、（），兴奋程度不同，因而产生不同的（）。视杆细胞与视锥细胞的感光物质因（）差异而功能不同。
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