考题
冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）
考题
工艺性能是金属材料物理、化学性能和（）在加工过程中的综合反映。
考题
线切割加工中，工件材料的厚、薄对工艺指标不会产生影响。
考题
在加工过程中，因高速旋转的不平衡的工件所产生的惯性力不会使机床工艺系统产生动态误差。
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A、原料验收B、漂洗C、漂烫D、冻结E、包装
考题
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A、-10℃～-12℃B、-15℃～-20℃C、-40℃～-60℃D、-30℃～-35℃
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装
考题
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装
考题
在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A、原料乳验收B、预热杀菌C、真空浓缩D、筛粉E、包装
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。A
对B
错
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A
对B
错
考题
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A
原料验收B
漂洗C
冷却D
包装
考题
问答题今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A
漂洗B
漂烫C
冻结D
包装
考题
单选题速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A
-10℃～-12℃B
-15℃～-20℃C
-40℃～-60℃D
-30℃～-35℃
考题
多选题在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A原料乳验收B预热杀菌C真空浓缩D筛粉E包装
考题
问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
考题
填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。