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油菜籽中的硫葡萄糖苷（甙）本身是没有毒性的。

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考题 含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A、土豆B、甘蓝C、地瓜D、茄子E、木耳
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考题 以下毒素能被芥子酶降解的是()。 A.硫代葡萄糖苷B.异硫氰酸盐C.腈D.含硫的唑烷酮
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考题 棉籽粕中的主要抗营养物质是() A、蛋白酶抑制剂B、游离棉酚C、葡萄糖硫甙D、粗灰分
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考题 菜籽饼粕中含硫葡萄糖甙有毒性,可引起动物甲状腺肿大。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列物质中属于内源性抗营养素的是（）A、黄曲霉毒素B、硫葡萄糖苷C、多氯联苯D、氧化酸败物
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考题 大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（ ）。A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷
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考题 生豆饼（粕）中含有主要抗营养因子是（）。A、硫葡萄甙B、恶唑烷硫酮C、异硫氢酸盐D、胰蛋白酶抑制因子
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考题 亚麻籽饼、木薯、苕子中均含有有害物质（）。A、生氰糖甙B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、硫代葡萄糖甙
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考题 菜籽饼粕中的硫葡萄糖苷水解会产生有毒的（）和（）。
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考题 菜籽饼含有硫葡萄糖甙，经水解会生成（）和噁唑烷硫酮会引起甲状腺肿大。
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考题 生氰糖甙存在于（）中，硫代葡萄糖甙存在于（）中，棉酚存在于（）中。
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考题 菜籽饼（粕）中主要有害物质有（）。A、棉酚B、硫葡萄甙C、氢氰酸D、胰蛋白酶抑制因子
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考题 可被酸及碱水解的甙是（）A、碳甙B、酯甙C、醇甙D、硫甙E、氮甙
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考题 双低油菜指油菜籽芥酸和硫甙含量基本达到（）标准。
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考题 低硫代葡萄糖苷品种可改善菜籽油的品质。
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考题 下列物质分子结构中，没有苷羟基的是（）。A、麦芽糖B、β-甲基葡萄糖苷C、半乳糖D、葡萄糖
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考题 能被碱水解的甙是（）。A、酯甙B、氮甙C、硫甙D、醇苷E、酚甙
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考题 简述硫代葡萄糖苷酶对食品风味的影响。
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考题 填空题硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。
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考题 单选题大豆富含优质蛋白质，且具有一定的保健作用，但亦存在抗营养因素。目前认为大豆具有降低血脂的作用，是因为含有（　　）。A 酚糖苷B 寡苷C 植物红细胞血凝素D 黄酮类E β-硫代葡萄糖甙
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考题 单选题可被酸及碱水解的甙是（）A 碳甙B 酯甙C 醇甙D 硫甙E 氮甙
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考题 单选题目前认为大豆具有降低血脂的作用，是因为含有（　　）。A 植物红细胞血凝素B 寡苷C 酚糖苷D 黄酮类E β-硫代葡萄糖甙
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考题 问答题简述硫代葡萄糖苷酶对食品风味的影响。
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考题 单选题含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）A 土豆B 甘蓝C 地瓜D 茄子E 木耳
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考题 单选题引起油菜籽饼中毒的主要有毒成分是（）。A 茄碱B 秋水仙碱C 芥子甙D 龙葵素
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考题 填空题十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。
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考题 多选题能被碱水解的甙是（）。A酯甙B氮甙C硫甙D醇苷E酚甙
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