考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。
A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味
考题
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
考题
果品的检验包括()。
A、成熟度B、机械损伤C、果型D、色泽与花纹
考题
果实大小是评价果实外观品质的重要标准，常以最大果重衡量。
考题
涂蜡的方式有机械涂果和（）A、喷涂涂果B、手工涂果C、自然涂果D、化学涂果
考题
果实品质由外观品质和内在品质构成，果实的内在品质包括（）。A、果形指数B、果实养分C、果实色泽D、果实形状
考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
考题
反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。A、果形B、色泽C、花纹D、病虫害
考题
中国人衡量食品质量的第一标准是（）A、食味B、形状C、营养D、色泽
考题
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
考题
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
考题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
单选题果蔬原料选择的标准有（）。A
合适的种类和品种B
合适的成熟度和采收期C
新鲜完整D
以上都有
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
单选题原料分级的目的在于（）。A
质量上乘B
形象美观C
获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D
加工方便
考题
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
填空题果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。