考题
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。
考题
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发
考题
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发
考题
干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
考题
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。
A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
考题
冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
泡发广肚既可水发又可()。A、油发B、蒸发C、火发D、煮发
考题
水发的两种方法()A、冷水发与热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡
考题
干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
考题
涨发干贝一般采用()的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
考题
焖发是()的后续工艺。A、漂发B、碱发C、煮发D、浸发
考题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用()。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和()A、沏B、焖C、冲D、焯
考题
根据热水的用法不同,热水发不包括()。A、蒸发B、焗发C、煮发D、煲发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
考题
干料的冷水发可分为()和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
考题
水发有两种方式,它们是()。A、冷水发热水发B、煮发蒸发C、浸发漂发D、焖发泡发
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和()。
考题
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
考题
干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
考题
涨发中的热水发分为()A、煮发B、闷发C、蒸发D、泡发
考题
干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒
考题
干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是() A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发