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香麻煎虾饼的品质要求如何？

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考题 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。
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考题 乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
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考题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 花椒以香麻为本,同时要求粒大色正,颗粒完整,无异味为好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。 A.香麻适中B.麻重香轻C.香麻味浓D.香浓略麻
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考题 制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
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考题 北细辛的花及气味（ ）。A．花钟形、黄色、气辛香，味辛辣、麻舌B．花钟形、暗紫色，花被裂片开展，气微，味辛辣C．花钟形、黄绿色，花被裂片开展，气辛香，味辛辣，麻舌D．花钟形、暗紫色，花被裂片反曲，气辛香，味辛辣，麻舌E．花钟形、暗紫色，花被裂片开展，气辛香，味辛辣，麻舌
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考题 川芎药材的气味是A、气香，味苦、辣B、气香，味甜、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、味淡
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考题 医生对品质提出要求的药名是（）A紫丹参B香白芷C江枳实D嫩桂枝E九孔石决明
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考题 制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
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考题 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
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考题 川芎的气味为（）A、气香，味苦、辛B、气香，味甘、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、气微，味淡
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考题 细辛的气味特征是（）。A、气辛香，味辛辣B、气辛香，味辛辣，麻舌C、气辛香，味辛辣，微苦D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
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考题 曲品质量要求如何？
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考题 制作香麻煎虾饼的关键是什么？
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考题 香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
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考题 莲茸甘露酥的品质要求如何？
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考题 煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 虾饼属于（）茸胶。A、软质B、硬质C、汤糊D、嫩质
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考题 用烫面皮制作的品种是（）。A、香麻煎软饼B、香麻鲜虾饼C、香麻煎虾饼
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考题 炸香麻软枣的皮属于（）皮类。
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考题 香麻煎软饼是采用（）皮。
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考题 普通油香饼的品质要求如何？
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考题 适用于在造型上有特殊要求，有色、香、味方面特征的商品表示品质的方法是凭等级买卖。
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考题 问答题曲品质量要求如何？
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考题 单选题细辛的气味特征是（）。A 气辛香，味辛辣B 气辛香，味辛辣，麻舌C 气辛香，味辛辣，微苦D 气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E 气辛香，味辛、辣、苦，微涩
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