考题
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
考题
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
考题
制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A、黑橄榄B、玉桂粉C、百里香D、橄榄油
考题
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
考题
花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。
A.香麻适中B.麻重香轻C.香麻味浓D.香浓略麻
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
考题
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
考题
细辛的气味特征是（）。A、气辛香，味辛辣B、气辛香，味辛辣，麻舌C、气辛香，味辛辣，微苦D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
考题
乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？
考题
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
考题
制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。A、橄榄油B、植物油C、沙拉油D、黄油
考题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
考题
制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。
考题
用烫面皮制作的品种是（）。A、香麻煎软饼B、香麻鲜虾饼C、香麻煎虾饼
考题
制作米兰式煎猪排，须使用（）A、胡萝卜B、迷迭香C、药里香D、芥茉酱
考题
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
考题
在制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要（）A、先用黄油把面粉炒香B、先用黄油把葱头末炒香C、先把玛沙拉酒放入少司锅内加热D、先把小牛肉汤放入少司锅内加热
考题
单选题细辛的气味特征是（）。A
气辛香，味辛辣B
气辛香，味辛辣，麻舌C
气辛香，味辛辣，微苦D
气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E
气辛香，味辛、辣、苦，微涩
