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制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好。

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考题 选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
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考题 制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水
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考题 制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
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考题 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。
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考题 蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）A、红酒少司B、鲜橙少司C、奶油胡萝卜少司D、番茄少司
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考题 生拌主要用于（）原料。A、鲜黄花菜B、三文鱼C、肥肠D、茄子
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考题 制作莳萝腌三文鱼的原料要有（）A、红酒醋B、白胡椒C、胡萝卜D、迷迭香
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考题 蒸瓤三文鱼、比目鱼的少司料有（）A、奶酪粉B、煮胡萝卜泥C、红椒粉D、番茄酱
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考题 制作煮鱼虾卷应选用（）A、鳜鱼B、三文鱼C、比目鱼D、海鲈鱼
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考题 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、胡萝卜D、番茄丁
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考题 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
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考题 我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、生菜B、黄油C、面包D、奶酪
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考题 制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。A、三文鱼B、鳕鱼C、鲐鱼D、鲟鱼
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考题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）A、用牙签别好B、用线绳捆好C、用锡纸包好D、用油纸包好
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考题 制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。A、盖上锡纸B、放在膜具内C、用纱布包好D、用保鲜膜包好
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考题 “braised sole with white wine sauce”的意思是（）A、煮三文鱼白酒汁B、焖比目鱼白酒汁C、烩兔肉红酒汁D、蒸鱼木司白酒汁
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考题 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
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考题 制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成块状。
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考题 制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
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考题 微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
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考题 制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
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考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
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考题 制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
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考题 制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。
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考题 接线时，要用合格的电源线，电源插头、插座。电源线接头要用绝缘胶布包好。
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