考题
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。
A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A.炒B.蒸C.铲制D.煮
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
考题
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。
考题
蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）A、红酒少司B、鲜橙少司C、奶油胡萝卜少司D、番茄少司
考题
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
考题
蒸瓤三文鱼、比目鱼的少司料有（）A、奶酪粉B、煮胡萝卜泥C、红椒粉D、番茄酱
考题
制作煮鱼虾卷应选用（）A、鳜鱼B、三文鱼C、比目鱼D、海鲈鱼
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A、炒B、蒸C、铲制D、煮
考题
我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、生菜B、黄油C、面包D、奶酪
考题
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）A、煮三文鱼白酒汁B、焖比目鱼白酒汁C、烩兔肉红酒汁D、蒸鱼木司白酒汁
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）A、切成细丝B、切成小丁C、全部打成泥D、片成薄片
考题
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）A、奶油、干白葡萄酒B、奶油、菠菜泥C、沙拉酱、胡萝卜泥D、沙拉酱、菠菜泥
考题
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的（）。A、胸部皮下B、腿部皮下C、嗉子内D、腹腔内
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮