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不易使原料均匀受热的传热介质是()。

  • A、水
  • B、水蒸气
  • C、食用油
  • D、盐粒

参考答案

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考题 从顶烧炉的传热结构分析,具有()的特点。A、上部辐射强度大B、径向受热均匀C、轴向受热均匀D、下部幅射强度大

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考题 通过传导传热方式,使介质进行热量交换的设备是()A、转化炉B、换热器C、原料预热炉D、容器

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考题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质

考题 烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。

考题 水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A、容易对原料进行调味B、较好地保持原料原味C、会造成一部分营养成分的损失D、传热均匀

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