考题
鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋
考题
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
考题
铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。
A.牛肉B.土豆C.山药D.木薯
考题
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复
考题
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
考题
老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏
考题
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
考题
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作罗伯特少司的原料有（）。A、火腿B、培根C、鲜橙D、苹果
考题
徽菜的代表菜有（）。A、无为熏鸭B、火腿炖甲鱼C、吉首酸肉D、毛峰熏鲥鱼
考题
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
考题
按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
考题
按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
单选题国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）A
5%B
7%C
8%D
10%
考题
填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
考题
判断题鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。A
对B
错