考题
下面的甜味剂有防龋作用的是A、白砂糖B、绵白糖C、红糖D、甜叶菊糖E、果糖
考题
风登糖又称() 。
A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
考题
甜的典型物质是()。
A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇
考题
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。
A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.砂糖
考题
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
考题
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。此题为判断题(对，错)。
考题
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
考题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。此题为判断题(对，错)。
考题
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
考题
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。A、吸收异味B、氧化C、吸湿溶化D、重结晶
考题
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
甜的典型物质是（）。A、白砂糖B、面糖C、红糖
考题
实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）。
考题
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
考题
既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
考题
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、砂糖
考题
以下与盐酸赛庚啶不符合的是（）A、具有三环结构B、具有抗5-HT及抗胆碱的作用C、具有较强的H1受体拮抗作用D、具有较强的抗精神病作用E、白色结晶性粉末
考题
普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖
考题
单选题下面的甜味剂有防龋作用的是（）A
白砂糖B
绵白糖C
红糖D
甜叶菊糖E
果糖
考题
单选题以下与盐酸赛庚啶不符合的是（）A
具有三环结构B
具有抗5-HT及抗胆碱的作用C
具有较强的H1受体拮抗作用D
具有较强的抗精神病作用E
白色结晶性粉末
考题
多选题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A抗坏血酸钠B过氧化氢C葡萄糖D砂糖