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鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
- A、体大
- B、变质
- C、体小
- D、脱水
参考答案
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考题
烹饪活动的基本要素包括()。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
考题
多选题下列关于餐饮原料的储存,哪些是正确的。()A一般情况下,冷餐温热的熟食应在水中先行冷却,然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻,不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12~-23℃,而以-18℃为最适用,可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中,不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品,主要是蔬菜,不需要经过解冻可以直接烹烧。
考题
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。A
对B
错
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