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奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

  • A、10分钟
  • B、20分钟
  • C、40分钟
  • D、50分钟

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考题 高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
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考题 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A、冷藏时间不足，面团太软B、冷藏时间太久，面团太硬C、配方内蛋量太多D、搅拌时间过久
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考题 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
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考题 糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
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考题 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟
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考题 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A、手工分割B、机器分割C、先手工后机器分割D、先机器后手工分割
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考题 用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
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考题 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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考题 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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考题 问答题弧形钢筋在今天，用手工成型还是用机器成型？
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