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在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。

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考题 在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。()
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考题 法国菜的口味偏于()，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。A、清淡B、咸鲜C、浓厚D、酸甜
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考题 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()
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考题 少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。 A、沙拉B、沙律C、忌廉D、沙司
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考题 下列哪一项不是西餐沙司的组成()。 A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司
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考题 俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A、清淡少油B、咸中带甜C、油多味咸D、原汁原味
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考题 下列适宜软炸菜味碟是（）。A、花椒盐B、胡椒盐C、番茄沙司D、以上均可
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考题 西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
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考题 下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
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考题 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。A、少司B、面食C、小吃D、传统菜肴
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A、法国菜B、意大利菜C、美国菜D、俄国菜
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考题 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
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考题 俄式菜中注重（）的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司
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考题 上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。A、馅心鱼排B、一品脆皮蟹C、花椒鹅块D、高丽鱼片
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考题 上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。A、炸鱼排B、酥炸鸭片C、香酥肉丸子D、焦香鱼茸
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考题 法国菜的特色是（）。A、浓油重酱B、汁多味腴C、清淡爽口D、酸辣适口
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考题 以下不符合法国菜的特点是（）。A、注重原材料的选择B、注重食材的鲜嫩程度C、在菜肴制作过程中很少用到酒D、注重沙司的使用
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考题 法国菜历史悠久，是西餐的代表。
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考题 判断题法国菜在现代欧洲菜中担任主要角色。（）。A 对B 错
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考题 单选题以下不符合法国菜的特点是（）。A 注重原材料的选择B 注重食材的鲜嫩程度C 在菜肴制作过程中很少用到酒D 注重沙司的使用
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考题 问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A 法国菜B 意大利菜C 美国菜D 俄国菜
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考题 多选题宫廷菜的风味特点包括（　　）。A时鲜为主，清爽素净B菜名朴素直观C花色繁多，制作考究D含营养，健身疗疾E讲究原汁原味，突出主料的本味
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考题 单选题下列关于粤菜说法正确的是（　　）。A 明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B 由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C 调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D 广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
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考题 判断题西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）A 对B 错
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考题 判断题法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。A 对B 错
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