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问答题
简述多酚类色素的概念。
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考题
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
考题
单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A
发生的美拉德反应的结果。B
莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C
莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D
莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
考题
单选题下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）A
花青素B
血红素C
红曲色素D
虫胶色素
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