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问答题
试述焦糖化作用？

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考题 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
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考题 非酶褐变改变色泽,主要包括()。 A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用
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考题 淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
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考题 淀粉在烹饪时可发生（）  A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
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考题 试述管理者在活性化中发挥的作用。
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考题 我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
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考题 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
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考题 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
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考题 试述焦糖化作用？
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考题 焦糖化作用
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考题 问答题试述管理者在活性化中发挥的作用。
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考题 单选题淀粉在烹调时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖化反应D 酸败作用
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考题 问答题试述数据可视化的重要作用。
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考题 单选题淀粉在烹饪时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖反应D 酸败作用
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考题 问答题试述活血化瘀药改善微循环的作用机理。
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考题 问答题试述当代经济全球化的特征与作用。
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考题 单选题下面是焦糖形成过程的是（）A 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
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考题 名词解释题焦糖化作用
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