网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
名词解释题
焦糖化作用

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “名词解释题焦糖化作用” 相关考题
考题 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
查看答案
考题 非酶褐变改变色泽,主要包括()。 A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用
查看答案
考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生
查看答案
考题 糖类的鉴别反应常用灼烧试验与多元酸的灼烧表现有何不同A．焦化，焦糖味都有，但糖类更明显B．糖有焦化，焦糖味，酸无焦化，焦糖味C．有焦化；无焦化D．有焦化，焦糖味不易灼尽；易灼尽E．无明显差别
查看答案
考题 面包表面金黄色的原因来自（）A、褐变作用B、焦糖化作用C、以上两种都是D、以上两种都不是
查看答案
考题 淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
查看答案
考题 淀粉在烹饪时可发生（）  A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
查看答案
考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
查看答案
考题 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。A、乳化作用B、美拉德反应C、焦糖反应D、促色作用
查看答案
考题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
查看答案
考题 焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸
查看答案
考题 具有增味作用的天然色素是（）A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红
查看答案
考题 焦糖化反应是什么？
查看答案
考题 焦糖
查看答案
考题 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
查看答案
考题 我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
查看答案
考题 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
查看答案
考题 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
查看答案
考题 其他固体糖,焦糖
查看答案
考题 试述焦糖化作用？
查看答案
考题 焦糖化反应
查看答案
考题 焦糖化作用
查看答案
考题 单选题淀粉在烹调时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖化反应D 酸败作用
查看答案
考题 问答题试述焦糖化作用？
查看答案
考题 单选题淀粉在烹饪时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖反应D 酸败作用
查看答案
考题 单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A 淀粉糊化B 淀粉老化C 褐色反应D 焦糖化E 回生
查看答案
考题 名词解释题焦糖
查看答案
考题 单选题下面是焦糖形成过程的是（）A 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
查看答案
热门标签
最新试卷