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名词解释题
中间水分食品

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考题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有A.粮食中水分的含量B.玉米中黄曲霉毒素含量C.食品中细菌总数D.牛奶中脂肪含量E.味精中谷氨酸钠含量
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考题 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
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考题 中间水分食品
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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考题 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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考题 什么是中间水分食品？
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考题 填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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考题 单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A 低水分、低脂食品B 含气量高的食品C 高脂食品D 高水分食品
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 问答题什么是中间水分食品？
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考题 单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A 高温易氧化的食品B 水分挥发慢的食品C 含水分少挥发快的食品D 高温易分解的食品E 含水分多的食品
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考题 单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A 水分液化B 水分蒸发C 水分凝固D 水分汽化
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 问答题干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？
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考题 单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A 自由水分B 结合水分C 平衡水分D 物化结合水分
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考题 单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。A 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 单选题食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）A 粮食中水分的含量B 玉米中黄曲霉毒素含量C 食品中细菌总数D 牛奶中脂肪含量E 味精中谷氨酸钠含量
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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