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问答题
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?
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考题
单选题食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的(),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。A
化合水B
结合水分C
水分D
游离水分
考题
问答题食盐作为常用腌渍剂,为何具有防腐效果?
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