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问答题
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?

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考题 咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒

考题 腌渍

考题 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍

考题 下列处理中,提高渗透压保藏的是()A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热

考题 溶液的()和()是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动,渗透是()由低浓度到高浓度的扩散。

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考题 在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

考题 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?

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考题 食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外,还始终贯穿着腌渍剂的()和 ()现象。

考题 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和非发酵型腌渍品。

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考题 问答题腌渍剂中食糖的保藏作用?

考题 问答题腌渍剂中食盐的防腐作用体现于?

考题 填空题溶液的()和()是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动,渗透是()由低浓度到高浓度的扩散。

考题 单选题下列处理中,提高渗透压保藏的是()A 速冻B 腌渍C 使用防腐剂D 加热

考题 填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和非发酵型腌渍品。

考题 填空题食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外,还始终贯穿着腌渍剂的()和 ()现象。

考题 单选题食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的(),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分

考题 问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理,腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?

考题 问答题食盐作为常用腌渍剂,为何具有防腐效果?