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问答题
40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

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考题 甜菊苷其甜度比蔗糖约大( )倍。A.300B.200C.100D.10
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考题 糖精的甜度是蔗糖的300~500倍,但营养价值比蔗糖低。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
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考题 白砂糖的主要成分是蔗糖,所以其甜()。 A.弱B.强C.低D.适中
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考题 糖精的甜度是蔗糖的300－500倍,其营养价值比蔗糖高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。A、果糖B、砂糖C、转化糖浆D、葡萄糖
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考题 砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）A、降低B、不变C、提高D、比一定
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考题 绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之九十九以上。
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考题 蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（） A、蔗糖B、砂糖C、麦芽糖D、葡萄糖
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考题 甜菊苷其甜度比蔗糖约大（　）倍A、[300]B、[200]C、[100]D、[10]
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考题 下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗
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考题 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99％以上。
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考题 下列材料中，甜度最低的是（）A、果糖B、砂糖C、麦芽糖D、乳糖
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考题 甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。
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考题 白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。A、弱B、强C、低D、适中
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考题 糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。
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考题 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）%以上。
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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考题 甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。A、对比B、相乘C、拮抗D、变调
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考题 蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖按甜度由高到低的排列顺序是（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
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考题 单选题下面对单糖的物理性质描述有错误？（）A 单糖的α型的甜度比β型大。B 旋光度是鉴定糖的一个重要指标。C 单糖的黏度比蔗糖低。D 单糖溶液具有抗氧化性。
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考题 单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A 蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B 甜度比蔗糖高C 具氧化性D 较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E 果糖易使制剂的颜色变深暗
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考题 单选题糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。A 木糖醇B 甘露醇C 山梨醇D 乳糖醇
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。
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