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餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。

  • A、美式
  • B、英式
  • C、法式
  • D、俄式

参考答案

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考题 分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。 A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌
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考题 以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方
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考题 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。 A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌
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考题 中餐宴会分菜的方式有()。 A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务
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考题 两舱正确的3小时以上航班正确服务程序（）A、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点B、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-色拉-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-再次清理餐桌-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点C、毛巾-布置餐桌-餐前酒水，小吃-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-毛巾-餐后酒，热饮，咖啡茶点D、餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点
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考题 两舱布置餐桌，未配备平板车的航班正确项（）A、将面包盘，黄油碟，盐瓶胡椒瓶，刀叉包摆放在小托盘上B、每盘摆放限送一个客人C、逐一为客人摆放餐桌D、全选
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考题 美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。
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考题 婴幼儿的餐桌椅应（）。A、靠窗摆放B、位置固定C、位置不固定D、紧密摆放
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考题 出于对所有宴会出席者的尊重，重要宴会餐桌布置餐桌花篮以（）的形式为主。
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考题 宴会餐桌的除对花饰高度有特定要求，也要留出摆放（）的足够位置。A、衣帽B、桌椅C、寿桃和寿糕D、餐具和菜肴
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考题 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。A、正对门的方向B、隐藏起来C、斜对门的方向D、以上均可
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考题 餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？A、整齐摆放在餐桌上B、全部撤回保洁柜C、用口布遮盖，放在餐桌上D、送洗碗间清洗
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考题 早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？A、靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，B、中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅C、餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张D、餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3
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考题 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。
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考题 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。A、正对门的方向B、隐藏起来C、斜对门的方向D、以上均可
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考题 参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾（）。A、放在服务用的工作台上B、放在餐桌上C、放在椅子上D、随身带走
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考题 桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌
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考题 宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）
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考题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧
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考题 两舱旅客的摆桌服务：当没有平板车时用托盘每盘摆放限送（）客人逐一为客人摆放餐桌。A、一个B、两个C、一排D、都可以
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考题 平板车可用于（）A、迎客时摆放报纸B、公务舱餐饮服务时展示酒水，布置餐桌C、公务舱餐饮服务时冷盘、芝士服务D、发放耳机
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考题 单选题中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。A 正对门的方向B 隐藏起来C 斜对门的方向D 以上均可
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考题 单选题餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。A 明档型餐厅B 快餐厅C 自助式餐厅D 餐桌服务型餐
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考题 单选题中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。A 正对门的方向B 隐藏起来C 斜对门的方向D 以上均可
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考题 单选题以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A 餐厅显眼的地方B 离餐桌较近的地方C 餐厅通道边D 餐厅门内的地方
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