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经油炸的青鱼块罐头

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考题 以植物油炸取药料，所得药油与红丹经高温炼制而成的铅膏药，称为（ ）
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考题 黑膏药系指以植物油炸取药材，所得药油与()经高温炼制而成的铅膏药。
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考题 牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
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考题 加工芦笋罐头一般用青芦笋。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
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考题 经烹煮可直接食用的真空塑料袋装食品，含牛肉15%，茄子55%，青鱼块20%，猪肉10%
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考题 大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头
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考题 预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
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考题 炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
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考题 鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。A、白饭鱼B、银鱼柳C、青干D、舌鳎
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考题 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
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考题 下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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考题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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考题 以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
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考题 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。
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考题 下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）A、原料验收B、盐渍C、油炸D、杀菌
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考题 第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A、酸性及低酸性罐头B、饮料及乳制品C、发酵食品D、油炸食品
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考题 罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
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考题 带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A、原料验收B、解冻C、油炸D、杀菌E、冷却
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考题 油炸鱿鱼块
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考题 单选题下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）A 原料验收B 盐渍C 油炸D 杀菌
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考题 多选题带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A原料验收B解冻C油炸D杀菌E冷却
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考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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考题 单选题第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A 酸性及低酸性罐头B 饮料及乳制品C 发酵食品D 油炸食品
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