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增强香味的方法：（）和（）。

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考题 ()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
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考题 经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。 A、香味浓厚B、香味柔和
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考题 用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。A.口感和香味B.黏性和甜味C.黏性和香味D.天然色泽和香味
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考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
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考题 现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 自然界多数苷类A．无香味和挥发性，但能升华B．无香味和挥发性，也不能升华C．有香味和挥发性，但不能升华D．有香味和挥发性，也能升华E．有香味，但无挥发性，也不能升华
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考题 麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
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考题 自然界多数苷类A.有香味，但无挥发性，也不能升华B.无香味和挥发性，也不能升华C.有挥发性，但无香味，也不能升华D.有香味和挥发性，也能升华E.有香味，能升华，但无挥发性
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考题 自然界多数苷类A:有香味，但无挥发性，也不能升华 B:无香味和挥发性，也不能升华 C:有挥发性，但无香味，也不能升华 D:有香味和挥发性，也能升华 E:有香味，能升华，但无挥发性
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考题 调劲头和浓度烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B增强劲头和烟味浓度C谐调、改善香味D主体香味
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考题 调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味
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考题 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为浓香、芳香和清香三类。
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考题 现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
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考题 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
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考题 糖可增强制品的色泽和香味。
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考题 脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
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考题 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
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考题 荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足的香与味配合方法。
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考题 傣族人的口味喜欢（）。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味
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考题 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
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考题 单选题近几年，大堂的香味营销成为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感觉。这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可以优化饭店大堂的（　　）。A 服务气氛B 硬件氛围C 营业气氛D 产品氛围
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考题 填空题香味增强剂有（），（），（）。
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考题 填空题增强香味的方法：（）和（）。
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考题 单选题近几年，大堂的香味营销称为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感受，这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可优化饭店大堂的（　）A 服务气氛B 环境气氛C 营业气氛D 产品气氛
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考题 单选题加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。A 丁香酚B 麦芽酚C 乙醇D 茴香脑
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考题 填空题巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
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