考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。
考题
阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。
考题
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。
考题
甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
海洋鱼类富含琥珀酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
韩国禁止进口肉、动物内脏、水产品、蛋奶制品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家常味是川菜的代表味型之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。
考题
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食盐的主要呈味成分是氯化钾。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食糖的主要呈味成分是蔗糖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。此题为判断题(对，错)。
考题
化学味觉是食物的化学呈味物质刺激触觉感受器官所引起的感知觉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
判断题水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。A
对B
错
考题
判断题水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。A
对B
错
考题
判断题水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。A
对B
错