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重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）

  • A、温度
  • B、水分活度
  • C、食品本身成份
  • D、防腐剂

参考答案

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考题 （）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。A、含水量B、温度C、湿度D、水分活度
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考题 低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
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考题 当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
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考题 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
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考题 至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
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考题 判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A 对B 错
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 问答题干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A 对B 错
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考题 填空题至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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