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普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量为100ppm。

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考题 添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。 A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%
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考题 小样勾兑的步骤包括()。 A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析
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考题 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。
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考题 送酒管路过滤器滤酒过滤袋精度应（），作为清酒进装酒机的最后一道质量保证，滤掉清酒中颗粒物质。A、≤1μmB、≤0.45μmC、≥1μmD、≥5μm
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考题 （）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。
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考题 滤酒前发酵罐应备压0.15~0.18Mpa。
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考题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
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考题 法国葡萄酒酒瓶正标上的“AOC”表示的是（）。A、原产地酒B、高质量酒C、乡村酒D、普通佐餐酒
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考题 第二品牌次酒回收时,回收酒添加流量必须控制在装酒机流量的（）以内。A、0.5%B、0.7%C、1%D、0.3%
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考题 加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化
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考题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
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考题 在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。
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考题 红葡萄酒服务程序是（）A、准备工作B、酒品展示、开启C、服务D、添加
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考题 葡萄酒中，糖的含量在1•2%--5%之间的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒
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考题 多选题导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有：（）A待滤酒酵母总数高B硅藻土流加不及时C未添加硅胶
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考题 判断题倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的85﹪以上。（）A 对B 错
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考题 单选题倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的（）以上。A 85﹪B 95﹪C 50﹪
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考题 单选题滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A 、去除多酚B 、去除蛋白质
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考题 单选题倒酒时，添加硅胶的目的是（）。A 提高啤酒的生物稳定性B 提高啤酒的非生物稳定性C 提高啤酒的风味稳定性
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考题 多选题红葡萄酒服务程序是（）A准备工作B酒品展示、开启C服务D添加
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考题 填空题滤酒时添加PVPP的作用是为了吸附（），添加硅胶是为了吸附（）
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考题 单选题葡萄酒中，糖的含量在1•2%--5%之间的是（）A 干葡萄酒B 半干葡萄酒C 半甜葡萄酒D 甜葡萄酒
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考题 填空题过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可（）硅藻土添加量。
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考题 填空题过滤时，硅藻土混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用（）均匀添加。
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考题 判断题高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。A 对B 错
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考题 填空题（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。
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