考题
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子
考题
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。
A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油
考题
关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?
考题
家常海参的调料中,起咸味作用的有______。
A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油
考题
葱烧海参淋的油是（）。A、香油B、大油C、葱油D、蚝油
考题
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
考题
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
考题
在菜肴中，（）是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼
考题
不属于深褐色的调料是（）。A、酱油B、蚝油C、香菇（油）D、豆豉
考题
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
主要成分为谷氨酸钠的是（）A、味精B、蚝油C、酱油D、鸡精
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A、咖哩粉B、蚝油C、腐乳汁D、孜然E、菌油
考题
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
考题
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
考题
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳
考题
蚝油是（）特有的调味料。A、山东B、广东C、四川D、江苏
考题
（）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁