考题
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购
A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。
A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部
考题
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()A. 餐厅酒吧服务B. 菜单设计C. 食品原料验收D. 食品原料贮存
考题
食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品
考题
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。
考题
饭店对客服务的起点是（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部
考题
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料库存
考题
食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。A、加工方法B、食品分类C、原料性质D、生产需要
考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。A、财务部B、餐饮部C、工程部D、宴会部
考题
餐饮部由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
考题
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
考题
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料贮存
考题
饭店餐饮部业务运转的起点是（）A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划
考题
菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。A、厨房的生产B、宾客的需求C、原料的采购D、餐厅的服务
考题
旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单
考题
饭店餐饮服务营业循环的起点是（）A、原料采购B、厨房加工C、菜单设计D、餐厅服务
考题
采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
考题
单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A
比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B
有利于采购成本的控制C
由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D
是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
考题
单选题饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（ ）。A
食品原料验收B
食品原料采购C
食品原料仓储D
食品原料储备
考题
单选题饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A
餐厅酒吧服务B
菜单设计C
食品原料验收D
食品原料库存
考题
单选题饭店餐饮部生产的起点是（）。A
功能设计与布局B
食品原料采购C
人员配置D
菜单计划
考题
多选题餐饮部由（）组织的组成A餐厅酒吧服务B厨房加工服务C食品原料采购供应D风味餐厅
考题
单选题饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。A
原料采购B
厨房加工C
菜单设计D
餐厅服务
考题
多选题从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（ ）。A饭店采供部负责采购B餐饮部负责采购C餐饮部和采购部分工采购D集中采购E饭店餐饮部和客房部分工采购
考题
单选题从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（ ）。A
市场采购B
招标采购C
定点采购D
集中采购
考题
多选题食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A原料与成品B生原料与熟食品C原料与辅料D原料与半成品和成品
考题
单选题饭店餐饮部业务运转的起点是（）A
功能设计与布局B
食品原料采购C
人员配置D
菜单计划