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水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）

  • A、细菌
  • B、霉菌
  • C、啫盐菌
  • D、真菌

参考答案

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考题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
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考题 与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
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考题 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
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考题 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A、0.6B、0.8C、0.9
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考题 中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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考题 单选题大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A 0.99~0.91B 0.94~0.80C 0.75D 0.65~0.60
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考题 单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。A 0.6B 0.7C 0.8D 0.9
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考题 单选题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A 细菌B 霉菌C 啫盐菌D 酵母菌
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考题 问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 判断题与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。A 对B 错
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