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名词解释题
冷却干耗

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考题 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列哪种食品冷却方式无食品干耗？( )A.冷水冷却 B.通风冷却 C.真空冷却 D.差压式冷却
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考题 制冷工况条件下，供／回水温度为7/12℃，下列关于吸收式制冷机组的表述中哪项是正确的？A.同等的制冷量、同样的室外条件，吸收式制冷机组的冷却水耗量小于电机驱动压缩式冷水机组的冷却水量耗量 B.同等的制冷量、同样的室外条件，吸收式制冷机组的冷却水耗量等于电机驱动压缩式冷水机组的冷却水量耗量 C.同等的制冷量、同样的室外条件，吸收式制冷机组的冷却水耗量大于电机驱动压缩式冷水机组的冷却水量耗量 D.吸收式制冷机组的冷却水和电机驱动压缩式冷水机组一样只通过冷凝器
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考题 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
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考题 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
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考题 屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害
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考题 鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、16
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考题 水冷炉底比风冷炉底冷却强度大，（）低。A、水耗B、能耗C、风耗D、电耗
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考题 正确冷却轧辊，能够（）辊耗，并确保质量稳定和设备安全。
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考题 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
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考题 防止干耗的措施有哪些？
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考题 冷却过程的冷耗量
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考题 冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
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考题 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
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考题 冷藏干耗（缩）
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考题 干耗
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考题 冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
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考题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。A、14B、16C、17D、20
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考题 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
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考题 名词解释题冷藏干耗（缩）
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考题 问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
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考题 名词解释题冷却过程的冷耗量
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考题 填空题冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
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考题 名词解释题干耗
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