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单选题
可降低胶块黏度，便于切胶且在浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用的胶剂辅料是（）。
A
油类
B
冰糖
C
酒类
D
明矾
E
姜汁
参考答案
参考解析
解析：
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考题
胶剂制备过程中加入植物油的目的是A、降低胶块的黏度，便于切胶B、起到矫味矫臭作用C、促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散D、用以沉淀胶液中的泥沙等杂质E、可以增加胶剂的透明度和硬度
考题
胶剂制备过程中加入植物油的目的是A.降低胶块的黏度，便于切胶
B.起到矫味矫臭作用
C.促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散
D.用以沉淀胶液中的泥沙等杂质
E.可以增加胶剂的透明度和硬度
考题
单选题可以降低胶块的黏度，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（）A
冰糖B
豆油C
黄酒D
明矾E
盐酸
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