考题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
考题
可以作为加工鱼肚的原料有()。
A.大黄鱼B.鳇鱼C.鲟鱼D.鮰鱼E.鲨鱼
考题
()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。
A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
考题
软骨鱼提供的高档原料有()。
A.鱼唇B.鱼信C.鱼翅D.鱼骨E.鱼肚
考题
鱼肚是( )、鱼泡的干制品。
A.鱼鳔B.鱼鳃C.鱼刺D.鱼肝
考题
鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。
A.胃B.皮C.软骨D.鳔
考题
下列鱼肚中质量最好的是（）。A、鳇鱼肚B、鲟鱼肚C、黄唇肚D、鱼肚
考题
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
下列鱼肚中质量最差的是（）A、毛肚B、黄鱼肚C、鲴鱼肚D、鳗鱼肚
考题
可以作为加工鱼肚的原料有（）。A、大黄鱼B、鳇鱼C、鲟鱼D、鮰鱼E、鲨鱼
考题
软骨鱼提供的高档原料有（）。A、鱼唇B、鱼信C、鱼翅D、鱼骨E、鱼肚
考题
（）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
考题
在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A、尾部B、头部C、鱼肚D、鱼脊
考题
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
考题
可加工鱼肚的鱼类包括（）A、大黄鱼B、鲨鱼C、鮸鱼D、鳐鱼E、鮰鱼
考题
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）A、鳗鱼肚B、黄鱼肚C、毛鳞肚D、鮰鱼肚
考题
鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
考题
烹任行业里鱼骨又被称为（）A、鱼信B、鱼脆C、鱼唇D、鱼肚
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
考题
下列属于淡水鱼肚的是（）A、鲵鱼肚B、鳗鱼肚C、鮰鱼肚D、毛鳔肚
考题
用于加工鱼肚的器官是（）A、鱼的胃B、鱼的鳔C、鱼的唇D、鱼的腹部
考题
单选题在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A
尾部B
头部C
鱼肚D
鱼脊