【单选题】冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（)范围。A．60-70%B．70-80%C．80%-82%D．90%以上

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【单选题】冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（)范围。

A．60-70%

B．70-80%

C．80%-82%

D．90%以上

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80%-82%

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考题鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温

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考题在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

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考题名词解释题冷冻鱼糜

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考题问答题试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。

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考题多选题鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏D增量

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考题单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽

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考题单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜

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考题单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜

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考题单选题在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。A 采肉B 精滤C 漂洗D 脱水

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考题单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃

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考题问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？

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