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判断题
豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。
A

对

B

错

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考题 （）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
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考题 评茶室在利用自然光时，东、西、南三个方向的光线应避免，光线应从北面进入。
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考题 关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
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考题 牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
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考题 豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。
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考题 我国东南地区客家人的特色菜肴是（）A、东江菜B、酸辣菜C、猪肘子D、手扒肉
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考题 单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A 淮扬菜B 豫菜C 晋菜D 鲁莱
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考题 判断题豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。A 对B 错
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考题 多选题（　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
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考题 判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A 对B 错
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考题 多选题豫菜代表性品种包括（ ）。A麻婆豆腐B炸紫酥肉C扒广肚D汴京烤鸭E清汤鲍鱼
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考题 单选题以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。A 豫菜B 沪菜C 京菜D 徽菜
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考题 单选题上海著名的地方菜代表饭店中，以东安子鸡最具特色的是（　　）。A 闽江饭店B 大富贵酒楼C 岳阳楼菜馆D 梁园豫菜馆
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考题 多选题豫菜的特色是（）A中扒B东酸C西水D南锅E北面
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考题 单选题晋菜分为( )三派。A 东、西、中B 南、北、中C 咸、甜、辣D 晋南、晋北、晋西
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