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叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。（）

参考答案和解析
对
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考题 盐基离子分为钾离子、（）、镁离子、钙离子，致酸离子有（）、氢离子。
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考题 可以降低神经肌肉系统的兴奋性的离子是（）A、镁离子和铜离子B、镁离子和氢离子C、钙离子和氢离子D、钙离子和镁离子
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考题 绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素
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考题 在适当的条件下，叶绿素分子中的（）可被铜离子取代，生成鲜绿色的（）。
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考题 在适当的条件下，叶绿素分子中的镁原子可被铜离子取代，生成（）色的叶绿素铜。
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考题 焦脱镁叶绿素
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考题 游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。
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考题 叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落，在（）条件下，叶绿素对热非常稳定。
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考题 当卟啉环中的镁被H＋所置换后，即形成褐色的去（）叶绿素，若再被Cu2＋取代，就形成鲜绿的（）代叶绿素。
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考题 叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。
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考题 脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。
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考题 填空题盐基离子分为钾离子、（）、镁离子、钙离子，致酸离子有（）、氢离子。
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考题 填空题叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落，在（）条件下，叶绿素对热非常稳定。
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考题 填空题当卟啉环中的镁被H＋所置换后，即形成褐色的去（）叶绿素，若再被Cu2＋取代，就形成鲜绿的（）代叶绿素。
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考题 多选题引起水产干制品颜色的变化原因是（）。A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏C硫处理会促使花青素褪色D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
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考题 填空题脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。
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考题 判断题叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。A 对B 错
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考题 单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A 叶黄素B 叶绿醇C 脱镁叶绿素D 二酸脱镁叶绿素
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考题 单选题氧化还原滴定的主要依据是（）。A 滴定过程中氢离子浓度发生变化B 滴定过程中金属离子浓度发生变化C 滴定过程中电极电位发生变化D 滴定过程中有络合物生成
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考题 单选题可以降低神经肌肉系统的兴奋性的离子是（）A 镁离子和铜离子B 镁离子和氢离子C 钙离子和氢离子D 钙离子和镁离子
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