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注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点

参考答案和解析
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考题 咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬
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考题 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。()
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考题 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡
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考题 江苏菜系构成有()。 A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味
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考题 淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
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考题 桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
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考题 凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）A、可可味B、柑橘风味C、草本味
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考题 江苏菜系构成有（）。A、金陵风味B、扬州风味C、淮扬风味D、姑苏风味E、徐海风味
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考题 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
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考题 粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”A、因料施味，味型多样B、因料施味，味型鲜明C、中外融合，南北贯通D、融合贯通，不断创新
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考题 按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。A、地域B、味型C、风味D、风格
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考题 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。
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考题 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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考题 （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
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考题 鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 简述淮扬风味的构成及其特色。
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考题 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）
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考题 江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。A、淮扬B、金陵C、苏锡D、徐海E、南京
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考题 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。A、闽菜B、淮扬C、海派D、蒸菜
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考题 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
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考题 多选题素有“一菜一格”、“百菜百味”之称的是（　　）菜。A川B鲁C浙D淮扬
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考题 多选题江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。A淮扬B金陵C苏锡D徐海E南京
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考题 多选题宫廷菜的风味特点包括（　　）。A时鲜为主，清爽素净B菜名朴素直观C花色繁多，制作考究D含营养，健身疗疾E讲究原汁原味，突出主料的本味
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考题 单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 判断题古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。A 对B 错
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