考题
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
油炸多纳滋的油温以（）A、140～150℃B、180～190℃C、210～220℃D、230～240℃为佳
考题
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A、基本发酵不足B、中间松弛不足C、最后发酵太久D、油温太低
考题
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
考题
下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
考题
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
考题
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
考题
热油炸的油温要求控制在（）度A、150B、180C、200D、250
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 A、一B、三C、五D、七
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210