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油脂能保持西点产品组织的柔软,()淀粉老化时间,延长点心的保存期。

  • A、加速
  • B、提前
  • C、延缓
  • D、促进

参考答案

更多 “油脂能保持西点产品组织的柔软,()淀粉老化时间,延长点心的保存期。A、加速B、提前C、延缓D、促进” 相关考题
考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

考题 油脂能保持产品组织柔软,延缓( ),延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间

考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。A.西点B.席点C.冷点D.茶点

考题 牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化

考题 下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态

考题 油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧

考题 西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。

考题 西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。

考题 按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A.点心用途B.点心温度C.厨房分工D.点心加工工艺

考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

考题 脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间

考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。A、西点B、席点C、冷点D、茶点

考题 茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。

考题 马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。

考题 熟咸馅用用料广泛,(),能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

考题 面包放置一段时间后会变硬是因为()A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命

考题 油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间

考题 西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类

考题 油脂能保持西点产品组织的柔软,加速淀粉老化时间,缩短点心的保存期。

考题 油脂能保持西点产品组织的柔软,延缓淀粉老化时间,()点心的保存期。A、缩短B、推迟C、延长D、延迟

考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是()。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期

考题 按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度

考题 蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂

考题 西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

考题 下列不属于糖在西点中的作用的是()。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态

考题 按()分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A、点心用途B、点心温度C、厨房分工D、点心加工工艺

考题 油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。A、硬度B、光洁度C、粘度D、柔韧

考题 聚甘油单硬脂酸酯为良好的(),用于面包、糕点生产中,对面包组织起软化作用,能延缓(),保持面包柔软、延长保鲜期。