考题
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸
考题
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。
A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
考题
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋
考题
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
A.90℃B.85℃C.70℃以下D.80℃
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
考题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
考题
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
考题
腌渍法是用( )、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。A.盐B.糖或蜂蜜C.干果D.醋
考题
在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
干果类调制时，含水量高的用（）法，含水量低的用（）法。
考题
对干果类花卉种子（果实），一般采用（）方法调制。A、发酵沤烂B、捣碎C、水洗D、摊晒、揉搓
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
考题
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司
考题
腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。A、盐B、糖或蜂蜜C、干果D、醋
考题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
考题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
考题
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
考题
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
考题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋
考题
填空题干果类调制时，含水量高的用（）法，含水量低的用（）法。