考题
烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。A、酒B、醋C、盐D、糖
考题
日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。
A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末
考题
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味
考题
( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒B、葱姜蒜C、胡椒粉D、食醋中的酸
考题
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味
考题
海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒和醋加以去除。
A.胡椒碱B.三甲胺C.氧化三甲氨D.放线菌
考题
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。
A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前
考题
与三甲胺类成分结合成盐，从而去除药物腥臭气味的辅料是A.醋B.麻油C.酒D.食盐水E.黑豆汁
考题
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
洗浴时在水中加入一点什么，可以迅速恢复疲劳、消除异味？（）A、盐B、醋C、酒
考题
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。A、蛋白质B、微生物C、植物菌D、食用菌
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
考题
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。A、醋或酒B、葱或蒜C、盐或糖D、姜或大料
考题
烹调小牛核适宜加入（）。A、红酒醋B、核桃油C、橄榄油D、奶油和酒
考题
海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。A、胡椒碱B、三甲胺C、氧化三甲氨D、放线菌
考题
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
考题
组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。A、酒B、碱C、盐D、醋
考题
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A、碱B、醋C、盐D、酒
考题
法国人烹调时用（）较重。A、酱油B、油C、酒D、醋
考题
判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A
对B
错
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错
考题
单选题洗浴时在水中加入一点什么，可以迅速恢复疲劳、消除异味？（）A
盐B
醋C
酒
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构